プロフェッショナル レシピ。 NHK「プロフェッショナルのおうちごはん」まとめ:緊急「特別企画!プロのおうちごはん」レシピ公開by仕事の流儀【ステイホーム】

「プロフェッショナル」プロのレシピ公開第1弾!おうちごはんを楽しく?4月21日

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NHK『プロフェッショナル』の公式サイトより 超一流のプロフェッショナルに密着し、その仕事を徹底的に掘り下げるドキュメンタリーが、NHKの番組『 プロフェッショナル 仕事の流儀』だ。 4月21日放送は「 緊急企画! プロのおうちごはん」だった。 新型コロナウイルスの感染拡大防止のために外出自粛している視聴者のために、プロが家庭の料理にアイディアを授けるというわけだ。 感染を防ぐために、撮影クルーが行くというわけにはいかない。 それぞれが提供してくれた動画を編集して放送された。 伝説の家政婦といわれる、タサン志麻は「オーブンいらずの、ローストビーフ」「子ども大好き野菜スープ」「お手軽、チョコレートムース」の3品を紹介。 難しそうと思われるローストビーフも、焼き色を付けたらラップで二重に巻き厚手のビニールに密封して湯煎するなど、秘伝を惜しげもなく伝えてくれるので、つくってみようという気になる。 創業115年の洋食店主、島田良彦は「家でつくれる、本格ひとくちカツ」を紹介。 パン粉をまとわせた豚肉ロースを揚げる時は、泡が小さくなったら上げていくなど、プロならではのワンポイントアドバイスがあった。 野菜の鬼といわれる青果店主の杉本晃章は、「新キャベツのもみ漬け」を紹介。 カブ、キャベツ、キュウリ、ニンジンを揉みながら塩を加えていき、放置すること4時間。 時間がおいしくする、がポイントだ。 中華料理の鬼才、古田等は、「家族をつなぐ、パラパラチャーハン」を紹介。 冷蔵庫に残ったものでつくるチャーハンは、切るように炒めるのがコツ。 気長に根気よく、がワンポイントアドバイスだ。 当代屈指のお好み焼き職人の市居馨は、お好み焼きの秘伝を伝授。 具材の乗った生地をひっくり返した後に、素人のよくある失敗は、じれったくなっていじってしまうことから生じる。 今は、待とう、がポイントだ。 お腹がいっぱいになった後のためにと、美尻トレーナーの岡部友も登場。 テレビを見ながらできるエクササイズを紹介してくれた。 「どれも実行したくなるレシピばかり」 撮影はカメラを固定しての自撮りや、家族による撮影。 タサン志麻に幼児がまとわりついてきて、料理に参加してくる場面もあった。 プロのカメラワークではないが、お互いをよく知る家族による撮影は、温かさが伝わってくる。 インターネット上で視聴者の感想をみても、次のように好評を得ているようだ。 「昨日のいままで出てきたプロたちがおうちごはんを紹介するみたいな企画ガチ泣きした。 思い入れある懐かしい面々がでてきただけでもうるっとくるのに皆さんが自宅で撮影してくれてるの愛が溢れすぎててヤバイ」 「神回だったと家人が言うので現在、録画再生中。 なるほどこれは凄い。 『共有知』って まさにこう言うことなんだろうなと しみじみと思う」.

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市居馨(お好み焼き職人)の店【いっちゃん】場所はどこ?【NHKプロフェッショナル】

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レシピを知りたい• 2、肉の水分を拭き取ってから、塩・こしょうを全体にすりこむ。 (ポイント) 塩味が薄いと肉のうまみを感じにくくなるので、しっかりめにつける。 3、1面ずつ焼き色をつけていく。 なるべく肉を動かさず、強火で30秒~1分間ずつ全面きれいに焼き色をつける。 (ポイント) フライパンはソース作りに使うので、そのままおいておく。 4、焼き上がった肉をラップで2重にくるんでから密封袋に入れ、できるだけ空気を抜いて閉める。 5、大きめな鍋に(4)がかぶるくらいの湯を沸騰させ、(4)を入れる。 肉が湯から出ないように、鍋や皿でふたをする 6、3分たったら火を止めて、15分おく。 更に、湯から出して、さらに15分~20分おく。 7、冷めたら肉を袋から取りだしてそぎ切りにし、ソースを加える。 2、1/3くらいになるまで煮詰め、バターを加える。 <付け合わせ(番組では紹介していません)> 1、インゲン、ブロッコリー、アスパラの不要な部分を切り、ゆでる。 2、ゆで汁を少し残してバターを入れ、絡めるように軽く煮詰める。 3、仕上げにタマネギのみじん切りを加える。 5枚 コンソメキューブ 1~1. 5個 塩 適量 コショウ 適量 オリーブ油 適量 1、鍋に油をひき玉ねぎの角切りを入れ、軽く塩をしてじっくり炒める 2、炒めている間ににんじん、キャベツ(キャベツは少し大きめに切る)も切り炒める 3、しんなりしたらしっかりかぶるくらいの水を加え沸騰させ、あくを取ってからコンソメを加え、軽く沸騰するくらいの火加減で煮込む 4、にんじんが柔らかくなったらジャガイモの角切りを加え、火が通ったら仕上げにベーコンを加え1ひと煮立ちさせる (ポイント) ミックスビーンズを入れることもできる 【チョコレートムース(4人分)】 板チョコ(ブラック) 2枚(100g) 卵 3個 砂糖 大さじ1 1、鍋に湯を沸かす。 板チョコを適当な大きさに切って、ボウルに入れ、湯せんにかける (ポイント) ボウルの底が鍋の熱湯に当たるように重ねる 2、弱火でへらで時々チョコレートを混ぜながら、なめらかになるまで溶かす 3、卵を卵黄と卵白にわける。 その後、へらに持ちかえて、底からすくいあげるようにして混ぜる 6、残りの卵白を2回に分けて、今度は泡をつぶさないように大きくすくい上げて混ぜる 7、器に入れて冷やす (ポイント) 食べるときに、好みでココアパウダーを加える。 また、適切に温度管理されたものをお使いください。 2、包丁で豚肉の端に切れ目を入れ、肉はたきで叩き、繊維をほぐす。 3、塩・コショウを振りかけ、一口サイズに切る。 4、小麦粉と卵を絡ませ、パン粉をつける。 (ポイント) 小麦粉はまんべんなくつけることで、卵とパン粉が全体に絡む。 ひとくちサイズなので薄衣にすると、お肉と衣のバランスが保たれる! 5、フライパンに油を注ぎ、中火にする。 火加減を見て、4を入れる。 油の量は、カツが半分ほど表面から浮き出る程度を目安に。 6、2分くらいそのまま、泡の量や衣の色を見て、しばらく揚げる。 (ポイント) 火加減は変えない。 無理に温度を上げると焦げる可能性も。 7、泡が小さく(1cmくらい)なったら油から取り出す。 <付け合わせの脂身焼き(バラさき)> 1、切り分けた豚ロース肉の脂身を厚さ1cm程度に切っていく。 2、フライパンに油をしかずに火をつけすぐに1を入れ、弱火で焦がさないように焼く。 (ポイント) 脂身から油が出てくるので、キッチンペーパーでふき取りながらじっくり焼いていく。 3、火を止めて、フライパンから取り出す直前にしょうゆを小さじ1入れ、味をととのえる。 <キャベツの千切り> 1、キャベツの芯を取り除く。 2、一枚一枚丁寧にはがす。 (ポイント) 洗うと本来の香りや養分が損なわれてしまうため、汚れが付着していた時は、なるべく洗わずにキッチンペーパーなどでふき取る。 3、1枚についた芯を包丁で切り外し、葉脈を同じ方向にそろえて巻く。 (ポイント) 繊維に対して垂直に切る。 風味や甘みが損なわれず、触感が統一される。 4、(3)を千切りしていく。 (ポイント) キャベツは葉っぱが開き、芯の小さいものを選ぶ。 塩漬けすると小さくなるので、大きめにザクザクと切る。 2、春カブの葉先を切り、皮をむく。 大きめのボウルに春カブを入れる。 3、キュウリ・にんじんを切り、(2)のボウルに入れる。 4、野菜全体の重さの4%の塩を用意する。 例えば、野菜全体が2kgならあら塩は80g。 5、春カブ・キュウリ・にんじんが入ったボウルに塩の半分を入れ、もんでいく。 6、ボウルにキャベツの半分と、残った塩の半分を加え、再びもんでいく。 7、ある程度もんだら、残りのキャベツと塩を入れて、更にもんでいく。 8、ボウルにラップをかけ、4時間~5時間漬けおく。 (ポイント) 暑い季節は、野菜室に入れる。 (ポイント) 材料を均等にそろえると見た目もきれいになるだけでなく、子供も食べやすくなる。 2、ボウルにご飯と生卵を入れ、十分混ぜ合わせる。 3、チャーハンの種を作るため、ボウルにしょうゆ、塩、コショウを適量加える。 しょうゆは入れすぎると色が濃くなり、焦げやすくなるため少量に抑える。 4、チャーハンの種が入っているボウルに、切り終わった具材を入れる。 5、ホットプレートに少量の油をたらす。 火は強火から始める。 6、ボウルに入った具材を切るように炒めていく。 根気よく気長に炒める。 3、ヘラを使って卵の形を整えていく。 (ポイント) 半熟だと形が崩れやすくなるため、しっかりと焼く。 4、焼けた卵を完成しているチャーハンの上にのせ、ケチャップをかける。 (ポイント) 牛乳と卵を入れると、生地を伸ばしやすくなり、作りやすくなる。 2.キャベツの葉を1. 2cmに千切り。 芯は約7mmで千切りする。 (ポイント) 柔らかい葉は幅広く、固い芯は少し細めに切り、焼き上がりの食感を調整する。 (ポイント) キャベツとキャベツの間に隙間を作ることで蒸気の通り道ができ、早く焼ける。 さらにキャベツの甘みが引き出せる。 5.(4)に天かす、もやし、豚バラ肉をのせ、1分ほど焼く。 6.ヘラで5を盛るときと同じようにやさしく裏返し、5分ほど焼く。 (ポイント) 蒸気の通り道を維持するため、できるだけ触らないで待つこと。 周りのキャベツが焦げてきたら、それを生地の下に入れ込むか集めて、お好み焼きの真下に来るようにする。 7.ヘラの端で生地を上から押して抵抗感なく下がったら、キャベツが十分に蒸せている目安。 (ポイント) 春キャベツや寒玉などキャベツによって、最適な蒸し時間も変わる。 そのことを考慮せずに仕上がりを判断できる手段がこれ。 8.ホットプレートの空いているスペースに、ゆでた中華麺を置きサラダ油を少量たらし、軽く炒める。 9.(8)の上に、お好み焼きをのせる。 10.ホットプレートの空いているスペースに卵を割り、ヘラでお好み焼きと同じ大きさに広げ、お好み焼きをのせ、裏返す。 11.お好み焼き用ソースをかけ、青のり粉をふり、完成。

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プロのおうちごはんレシピ第3弾!フレンチトーストやグラタンまとめ!【プロフェッショナル仕事の流儀】|まんまる。

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桑田ミサオの笹餅とは? 青森の笹餅は、粉に挽いたもち米と小豆の 餡を混ぜて蒸しあげてから、熱いうちに 丸めて笹の葉で包むそう! 餅であんこを包む一般的な笹餅とは異なり、 餅にあんこを練りこんだなめらかな触感が 特徴の地元では有名な笹餅。 それをもう一度蒸すのが、 桑田ミサオさん の作り方。 そうすると笹がいつまでも青々としてきれい なんだそう! 幼い頃から、母と一緒に笹餅作りを 手伝っていた 桑田ミサオさん。 その味を改良して作っているが 桑田ミサオ さんの笹餅なんです! 特に青森の津軽の方にとって、幼い頃から 慣れ親しんだ味で、懐かしい味なんだ そう。 笹の葉からあんこまで1人で作っている 桑田ミサオさん。 marugotoaomori. html こちらの記事もいかがでしょうか? スポンサーリンク 桑田ミサオの笹餅教室は? 桑田ミサオさんは、笹餅教室も開催して いるようですが、不定期開催のようで す。 やっぱり場所は青森県なんですね。 最後まで記事をお読みいただき、ありがとう ございました。 大阪住みの管理人アザミです。 百貨店のお菓子が好きで、 休日はそこでお買い物をしたり、 美味しいコーヒーを飲みに 喫茶店でまったりしております。 何かに夢中になっている人が大好き。 最近のコメント• に azami より• に かよこ より• に azami より• に azami より• に 蘭 今宵 より アーカイブ• カテゴリー• メタ情報• 人気記事ランキング•

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