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食欲の秋。 栗、サツマイモ、カボチャなどのスイーツが充実するこの時期、スイーツに関する悲しいデータが発表された。 今年は、8月までに 30件が倒産。 これは、2000年以降で最多だった2018年の同時期の25件を上回る数字。 通年で最多を更新する可能性も出てきている。 そんな感じは受けています。 住み込みで働くこともあり、労働時間は今のように細かい基準はありませんでした。 今は、洋菓子店も働き方は一流企業と同じ。 若い子もそれを求め、週休2日は当たり前ですよね。 昔のようなやり方では、若い子は集まってこないので、対応できないお店は運営できず閉店してしまうこともあるのかもしれません。 そのため洋菓子店はコンビニよりも上のクオリティのものを作らなければいけません。 コンビニ以上のクオリティを出せるかがシェフの腕の見せ所。 それを怠る洋菓子店は厳しいかもしれません。 小麦、バターもそうですが、イタリア産の栗を使ったりと、重要な食材をヨーロッパから取り寄せるため高くなります。 後、箱や包装紙もなんでもいいというわけでなく、デザイン、紙質などこだわると高くなります。 昔からあるメニューでも、材料や作り方を時代に合わせて変えなければいけません。 100年前のレシピをそのまま出すなんてことはとんでもないです。 昔でも不可能。 ありえないです。 ただ単においしいケーキを作ればよいというものではなく、PAY払いができたりと、新しい情報についていかなければいけません。 その時、その時で経営者として最善を尽くすことが大事だと思います。 商店街にあるような昔ながらの店のよさはもちろんあるが、専門性やSNSでの発信など、時代に合わせた変化をすることが生き残りの鍵になるのかもしれない。

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いづみ洋菓子店 (那覇市|ケーキショップ,洋菓子店

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コロナによる観光旅行、ご出張等々の自粛により日本全国の皆様にご来店頂けない事誠に残念に感じております。 また、この通信販売は、全国の皆様の在宅応援企画として、期間限定での実施となりますので、 この機会にぜひ、当店のプリンやはこだて恋いちごを味わっていただけますと幸いでございます。 函館の地で新鮮な苺を栽培する 生産者が手掛けるいちごスイーツの専門店 出荷される苺は、ほとんどが7分ぐらいの色付きで収穫されます。 なぜなら、収穫されてから小売り店を通して私たちの手元に届くまで、少しづつ色づいていくからです。 生産者の立場としては「完熟して真っ赤になった苺を食べてほしい」と考えています。 そんな生産者としての想いをかなえるためには、美味しい苺を食べたいと思うお客様に素早く届けることが必要です。 そのためにも、生産者が直接お客様に届け、完熟ないちごの美味しさを体感してもらい、その味わい方を提案していくお店を作りたいと考えました。 当店の函館恋いちごを使用した彩り豊かなスイーツは、店内でひとつひとつ丁寧に手作りしています。 当時、見たこともない野菜や果物の種や苗を積み、多くの諸外国の船が入港しました。 平安時代から食べられていた野いちご、江戸時代の観賞用いちごを経て、日本で初めての食用いちごの栽培は、ここ北海道で行われました。 そんな函館の土地で、私たちの技術と想いを重ねて「いちごスイーツを通した新しい発見」を皆様にお届けしたいと思っています。 商品の一つ一つを手作りし、直接お客様のお手元に安心安全な美味しさを作っていく事こそが私たち函館ブランドを作っていくと考えます。

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